Aromás szulfidos perzselésgátlók: ezek stabil, magas hőmérsékletnek{0}}álló vegyületek, amelyek közül a leggyakrabban a dimetil-tioszulfát vegyületeket (DMDS) használják. Az aromás szulfidos égésgátlók hatékonyan szabályozzák a magas-cukortartalmú ételek, például a kenyér, kekszek és sütemények színét sütés közben, miközben javítják a termék ízét és állagát is.
Policiklikus aromás szénhidrogén perzselésgátlók: Az ebbe a kategóriába tartozó, általánosan használt perzselésgátlók közé tartoznak a polivinil-alkohol és a diszacharid-alkoholok. Stabil kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek, és hatékonyan megakadályozzák az élelmiszerek magas hőmérsékleten történő megégését és megromlását.
Szerves savperzselés gátlók: Ebbe a kategóriába tartoznak a különféle szerves savak, például az almasav, a citromsav, a borostyánkősav és a borkősav. Beállíthatják az élelmiszer pH-értékét, lelassítva a barnulást, az oxidációt és a lebomlást, ezáltal megőrizve az étel színét és ízét.
